名飯 忠七めし

「忠七めし」は、山岡鉄舟から八代目当主・八木忠七に「料理に禅味を盛ってみよ」との示唆があり、思案に明け暮れ苦心創案して作られました。
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「忠七めし」は、山岡鉄舟から八代目当主・八木忠七に「料理に禅味を盛ってみよ」との示唆があり、思案に明け暮れ苦心創案して作られました。
これは温かいご飯に新鮮な海苔を加え、独特のつゆをかけてお茶漬けのように召し上がる料理で、その味を引き立たせるものとして、わさび、柚子、さらし葱などの薬味を添えます。

東京・深川めし、大阪・かやくめし、などと並び、昭和十四年、当時の宮内庁が行った全国郷土料理調査に於いて日本の代表的料理に選出され、「日本五大名飯」の一つに挙げられております。

※日本五大名阪とは、
忠七めし（埼玉・小川町）
深川めし（東京・深川）
さよりめし（岐阜・山岳地法）
かやくめし（大阪・難波）
うずめめし（島根県・津和野町）
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※ ご飯茶碗にご飯の中央にお薬味のさらし葱・わさび・柚子をのせ、
その上から、どびんの熱いおつゆを八分目にかけ、お茶漬のように…
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※ ご飯茶碗にご飯の中央にお薬味のさらし葱・わさび・柚子をのせ、その上から、どびんの熱いおつゆを八分目にかけ、お茶漬のようにさらさらと召上っていただきます。

※ 添えてあります香の物は、山牛房の味噌漬や茶料理に用います浜納豆でございますので、御飯と交互にお召上りいただきますと一段と風味が加わってまいります。

山岡鉄舟が極めた三道の意を

• 剣…わさび（ピリリとした刺激の中に剣の鋭さを蔵す）
• 禅…海苔（極めて淡い味の中に禅を宿す）
• 書…柚子（香り高い中に書の精神を観る）

になぞらえおります。
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